Les étapes clés pour lancer sa boulangerie

Qu’il s’agisse d’une reconversion, d’une passion ou suite à l’aboutissement d’une formation, ouvrir une boulangerie est devenue pour beaucoup un rêve, une envie. Mais, s’aventurer dans le domaine nécessite une excellente préparation en amont. Exigeant des horaires de travail difficiles, le métier demande rigueur, discipline et motivation. Outre ces éléments essentiels, lancer sa boulangerie nécessite également la prise en compte de certains éléments majeurs.

L’étude du marché

Quelle que soit l’activité dans laquelle nous souhaitons investir, surtout s’il s’agit de commerce, l’étude du marché est une étape incontournable pour estimer la rentabilité ou non du projet. Cela va essentiellement permettre d’analyser si la demande est suffisante dans la localité où vous souhaitez implanter votre boulangerie. Pour cela, certains détails sont à prendre en compte notamment les tendances de consommation des habitants dans votre zone d’implantation. Ce sera également le moment d’analyser si les boulangeries sont indépendantes ou franchisées. Faire un point sur une éventuelle menace des grandes surfaces est également une étape fondamentale qui garantira ou non la réussite de votre projet.

L’étude du marché concernera également l’analyse de la typologie des futurs clients : est-ce que ce seront des personnes habitant dans le quartier ou des personnes qui travaillent dans les environs. Dans cette mesure, il conviendra de retenir les horaires de pointe, la fréquence d’achat, le ticket moyen ou encore les produits les plus demandés. Vous en profiterez pour faire une veille sur les produits proposés par les concurrents déjà implantés sur votre secteur.

Les besoins matériels et humains

Ouvrir une boulangerie est un engagement en temps et en argent. L’embauche du personnel est une étape à ne pas prendre à la légère notamment au niveau du budget. Il sera également indispensable de recruter une personne ayant une qualification professionnelle qui permette de lancer légalement l’activité. Pour assurer la vente, vous devez aussi penser au recrutement d’un personnel de vente.

La partie matérielle sera certainement la partie la plus conséquente de l’investissement, car elle représente la plus grosse partie du budget. La mieux est de faire une liste de tout le matériel nécessaire : four boulangerie, diviseuse, façonneuse, chambre de pousse, éléments de stockage, présentoir réfrigéré, …  Il est important de prêter autant d’attention au gros matériel comme au petit. Rien ne doit manquer dans votre boulangerie pour qu’elle puisse tourner à plein régime.